METHODE
1. Snijd de aardappelen in grote gelijke stukken. Doe ze in een middelgrote pan en laat ze 5 minuten onder de koude kraan spoelen om het overtollige zetmeel te verwijderen.
2. Zet de pan op het vuur en voeg zout toe aan het water. Breng aan de kook en laat de aardappelen zachtjes 20 minuten koken of totdat de aardappelen makkelijk open breken met een mes.
3. Giet ze af en laat ze ongeveer 10 minuten drogen.
4. Pureer de aardappelen en doe ze daarna terug in de pan. Voeg de melk toe en meng met een houten lepel totdat het mengsel samenkomt.
5. Zet de pan met het aardappelmengsel op een zacht vuurtje en voeg dan de boter toe, roerend met de houten lepel. Als alle boter is toegevoegd, breng alles op smaak met zout en peper, dek af en laat op een warme plaats staan.
6. Verhit de olie in een middelgrote pan met een anti-aanbaklaag op een matig vuur. Voeg de knoflook toe en bak tot goudbruin. Verwijder uit de olie en zet apart. Voeg de boter toe aan de koekenpan en zet het vuur iets hoger. Wanneer de boter begint te bruinen voeg de steurlever toe, en breng op smaak met zout en peper. Bak 3 minuten aan elke kant of tot net gaar. Verwijder de lever uit de pan en laat het op een warme plaats rusten.
7. Verhit de olie en boter in een andere pan met anti-aanbaklaag. Als de boter begint te bruinen voeg de broccoli toe en bak 2 minuten. Haal daarna uit de pan.
8. Roer de aardappelpuree nog een beetje door en verdeel over 4 voorverwarmde kommen. Leg de steurlever, broccoli en geroosterde knoflook erop.
9. Garneer met dunne plakjes truffel, besprenkel met de truffelolie en serveer.
