Codici specie standard
Codici specie standard per lo storione
| Nome scientifico | Descrizione | Codice specie |
| Acipenser baerii | Storione Siberiano | BAE |
| Acipenser baerii baicalensis | Storione del Baikal | BAI |
| Acipenser gueldenstaedtii | Storione russo ("vero" Ossietra) | GUE |
| Acipenser naccarii | Storione dell’Adriatico (Storione italiano) | NAC |
| Acipenser oxyrhynchus | Storione atlantico | OXY |
| Acipenser persicus | Storione persiano | PER |
| Acipenser ruthenus | Sterleto | RUT |
| Acipenser sinensis | Storione cinese | SIN |
| Acipenser stellatus | Storione stellato (Sevruga) | STE |
| Acipenser sturio | Storione comune (Storione del Baltico) | STU |
| Acipenser transmontanus | Storione bianco | TRA |
| Huso huso | Storione ladano (Beluga) | HUS |
| Specie miste | (solo per il caviale “pressato”) | MIX |
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