METODO
1. Con una mandolina, tagliare le patate a fette di 1 mm. Fare delle torrette con le fette di patate, quindi affettarle il più sottilmente possibile nell’altro verso.
2. Versare in una grande ciotola d’acqua ghiacciata per 5 minuti. Così facendo si rimuove dalle patate l’amido in eccesso per renderle più croccanti.
3. Scolare le patate, quindi asciugarle con carta da cucina.
4. Versare le patate asciutte in una ciotola di medie dimensioni, quindi aggiungere il burro fuso e condire con sale e pepe.
5. Scaldare il forno a 180 °C.
6. Scaldare una padella antiaderente di medie dimensioni, distribuire le patate in modo uniforme, friggere leggermente per 5 minuti, premendole mentre cuociono.
7. Mettere in forno la padella contenente il rosti e cuocere per 10-15 minuti o fino a che il rosti non è leggermente dorato. Togliere dal forno e capovolgere il rosti. Rimettere in forno per altri 10-15 minuti o fino a che il rosti non è dorato e croccante.
8. Togliere dal forno e lasciare leggermente raffreddare.
9. Tagliare il rosti in 4 fette.
10. Suddividere tra 4 piatti e servire con la crème fraice, l’erba cipollina e lo storione.
