METODO
1. Versare vino bianco, scalogni, timo e succo di limone in un pentolino e cuocere a fuoco medio, fino a quando il liquido non si è ridotto a metà, quindi passarlo in un setaccio eliminando gli scalogni e il timo. Versare nuovamente il liquido nel pentolino. Aggiungere la panna e rimettere sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere il burro un po’ alla volta e mescolare lentamente con una frusta fino a che non si è completamente disciolto. Condire con sale e pepe e lasciare al caldo.
2. Scaldare l’olio d’oliva in una pentola di grandi dimensioni, aggiungere l’aglio affettato e gli spinaci, quindi cuocere fino a che gli spinaci non si sono avvizziti. Togliere dal fuoco e scolare.
3. Ridurre gli spinaci a una purea liscia con un robot da cucina. Condire con sale e pepe, versare in un pentolino e mettere da parte.
4. Condire le fette di pesce con sale e pepe.
5. Scaldare l’olio d’oliva e il burro in una grande padella antiaderente. Quando il burro inizia a scurirsi, aggiungere le fette di pesce e cuocere per 3-4 minuti su ciascun lato, oppure fino alla cottura desiderata. Rimuovere dalla padella e tenere al caldo. Conservare i succhi depositati nella padella.
6. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere i funghi, cuocere per qualche minuto fino a che i funghi non sono cotti, quindi aggiungere l’aceto, condire con sale e pepe e spegnere la fiamma.
7. Scaldare delicatamente gli spinaci e la salsa al burro, quindi aggiungere il caviale alla salsa. Servire il pesce con gli spinaci, i funghi e la salsa al burro.
