STORIONE AL BURRO DORATO CON PROSCIUTTO DI PARMA

Ricetta Attilo

INGREDIENTI

Serves 2

Pink lady apples 2
Cider vinegar 2 tbsp
Caster sugar 2 tbsp
Slices Parma ham 2
New potatoes sliced 200g
Extra virgin rapeseed oil 2 tbsp
Small bulb fennel
Shallot 1
Lemon juiced 1
Sturgeon steaks 2x200g
Slightly salted butter 400g
Pink grapefruit 1
Small bunch of dill picked
Salt and pepper to taste
Extra virgin rapeseed oil for drizzling 1 tbsp

METODO

1. Tagliare a pezzi le mele, quindi versarle in una ciotola di vetro e mischiarle con l’aceto di mele e lo zucchero. Condire con un pizzico di sale, coprire la ciotola con della pellicola trasparente e cuocere nel microonde per 4-5 minuti o fino a che le mele non sono diventate trasparenti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi frullare con un frullatore a immersione e passare al setaccio, raccogliendo la polpa in una ciotolina.

2. Scaldare il forno a 180 °C. Stendere le fette di prosciutto su una piccola teglia ricoperta con carta forno. Cuocere il prosciutto per 6 minuti o fino a che diventa dorato e croccante. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, quindi spezzettarlo grossolanamente.

3. Cuocere le patate in una piccola pentola d’acqua salata per 15 minuti o fino a che non risultano morbide inserendo un coltellino. Scolare e versare in una ciotola, quindi condire con un filo d’olio di colza e un pizzico di pepe.

4. Mentre cuociono le patate, affettare finemente il finocchio e lo scalogno, versarli in una ciotolina e mischiare con il succo di limone e un pizzico di sale.

5. Condire le fette di pesce con sale e pepe.

6. In una padella di medie dimensioni, scaldare il burro a fuoco basso fino a che si scioglie, quindi alzare la fiamma. Quando il burro inizia a scurirsi, mettere le fette di storione nella padella e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere lo storione per 6-8 minuti o fino alla cottura desiderata.

7. Mentre cuoce lo storione, con un coltello affilato sbucciare il pompelmo e tagliarlo a spicchi.

8. Servire lo storione con la purea di mele, le patate, gli spicchi di pompelmo, il finocchio e lo scalogno, quindi guarnirlo con il prosciutto croccante, l’aneto e un filo d’olio di colza.

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