MÉTHODE
1. Dans un bol, mélangez et battez les œufs, la crème et la parmesan, puis salez et poivrez.
2. Dans un autre bol, mélangez le babeurre et le raifort, puis salez et poivrez.
3. Préchauffez votre grill.
4. Dans une petite poêle à frire, faites chauffer l’huile et faites fondre le beurre à feu moyen. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez le mélange d’œufs et remuez. Ajoutez les pommes de terre nouvelles, l’esturgeon et les oignons de printemps.
5. Placez sous le grill jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits, puis enlevez et laissez refroidir légèrement.
6. Juste avant de servir, parsemez les fines herbes, l’oignon rouge et le concombre et arrosez de sauce au babeurre.
